Gazi Antep Usulü Kebap Tarifi / Kebap Tarifleri
Mükemmel lezzeti ile kebap sevmeyen yoktur heralde… Bir de bu kebaplar Gaziantep usulü olunca, yeme de yanında yat!
Gaziantep tarihinde yaşadığı kültür mozaiğinden oldukça nasibini almış. Müslüman araplara, yahudilere, ermenilere ve en son da Türkler’e ev sahipliği yapan Gaziantep, mutfağında da bir kültür sentezi yaratmış.
Gaziantep mutfağı daha çok koyun etine dayalı yemeklerden oluşur. Sebze yemekleri de tek başına değil, yine bolca baharat ve yine etle pişirilir. Çorbaları, ana yemekleri, yoğurtlu yemekleri ve kebapları ile önemli lezzet duraklarımızdan biri olan Gaziantep mutfağına has tatları şöyle bir özetlersek:
Çorbalar:
Ekşili mercimek çorbası, alaca çorbası, yoğurtlu dövme, maş çorbası, Antep tarhana çorbası, maşhor çorbası, öz çorba, keme çorbası, un çorbası, yoğurtlu un çorbası, yoğurtlu lebene çorbası, süt çorbası, düğün çorbası, şafak çorbası, soğan çorbası, aşir çorbası, muni çorbası…
Ana yemekler…
Ekşili taraklık, et kızartma, et sarması, kuveysel, darap gatel, paça, terbiyeli göfte, ciğer tavası, et paça, mardındella, yufkalı paça, rulo köfte…
Yoğurtlu yemekler…
Yuvalama, sarımsak aşı, şiveydiz, acur muntaniyesi, yoğurtlu keme, yoğurtlu bakla…
Kebaplar:
Ciğer ve ızgara piliç baharatı, terbiyeli tike kebabı, altı ezmeli, patlıcan kebabı, torbada patlıcan kebabı, kıyma kebabı, sebze, patates, sarımsak kebabı, frank kebabı, islim koç ve bamya kebabı, simit, keme ve soğan kebapları…
